如何確定市井火鍋店產品的定價基礎?

日期:2020-10-24 14:02:24 | 人氣:168

如何確定市井火鍋店產品的定價基礎?

市井火鍋店的價格是以價值為基礎的。其價值主要包括三個部分:一是物化勞動的轉移價值,它以原材料價值、設施設備、家具用具、餐茶用品和水電燃料消耗價值為主,其中,既有物化勞動價值的直接轉移,義有物化勞動價值的漸次補償;二是活勞動消耗中的必要勞動價值,它以勞動者的工資和工資附加費、勞保福利和獎金消耗為主,即勞動力價值;三是活勞動消耗中的剩余勞動價值,它以稅金的形式為國家提供公共積累,并以利潤的形式為市井火鍋店的生產和再生產積累資金市井火鍋店的價格構成同其價值是相互適應的,在價值向價格轉化的過程中,食品原材料價值轉化為產品成本;生產加工和銷售服務過程中的設施設備、家具用具、餐茶用品、水電燃料、工資及工資附加費、福利費等轉化為流通費用;產品成本和流通費用形成市井火鍋店經營成本;稅金以公共積累的形式上交國家;其余額為市井火鍋店的利潤因此,市井火鍋店的價格是由產品成本、流通費用、稅金和利潤四個部分構成的其計算公式如下:

市井火鍋店價格=產品成本+流通費用+稅金+利潤

在實際操作中,除食品原材料成本以外,市井火鍋店的流通費用、稅金和利潤很難按花色品種單獨分攤到各個產品中去進行單獨核算。這是由市井火鍋店的銷售特點決定的。因此,其價格構成中的流通費用、稅金和利潤融合在一起,形成毛利。由此可以得出結論:市井火鍋店的價格是由成本和毛利構成的。其計算公式為:

市井火鍋店價格=產品成本+產品毛利

隨著勞動力成本、營銷費用等開支所占的比例不斷增加,市井火鍋店已經進入微利階段,10%的純利潤率被認為是較好的利潤率目標。市井火鍋店要想獲取更多的利潤,最直接有效的辦法是加強管理,對采購、驗收、儲存、領發、加工、烹制等環節進行嚴格的控制,減少浪費、變質和人為損失;開源節流,降低菜品的成本率,菜品的成本率降低1%,就意味著純利潤增加1%。在菜品銷售價格結構中,占較大比例的是原材料成本,在高級市井火鍋店中,這部分變動成本約占銷售價格的35%,,在普通市井火鍋店中,這部分變動成本所占的比例更大,因此,市井火鍋店的定價必須以這部分變動成本為基礎。


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